創業160年成瑞士雞翼始祖 太平館第五代老闆︰絕不賣舖傳承歷史【有片】
發布時間: 2019/01/17 18:08
最後更新: 2019/01/23 15:59
▲ 創業近160年,太平館的瑞士雞翼遠外馳名。
創業難,守業更難。1860年開業的太平館餐廳,原本是廣州太平沙的一間西餐廳,也是中國第一間由中國人自己開設的西餐廳。後來因戰亂逃避戰火,創辦人徐老高先生就與家人遷來香港,其後人亦於1938年開設了第一間分店─太平館,希望生意能繼續守下去。一轉眼,太平館明年將會踏入第160個年頭。
這百年家業,稱得上是「港式西餐」始祖。第五代掌舵人徐錫安從父母手上接手已有20多年,家族生意一代傳一代,多年來一直堅守下去,至今共有4間分店,全為自置物業。
很多人和我們說笑,你賣一個舖位出去,就算做100年瑞士雞翼也賺不到這麼多錢,事實也是。
徐老闆卻絲毫沒有動搖過,縱然樓價急升也堅決不賣舖,更買下每間分店樓上過千呎的單位,作為員工宿舍,作為落場小休之地,住在偏遠地區的伙計還可在宿舍過夜,水電煤一概免費提供。他,是員工眼中的好老闆。
每逢初二、十六會做禡會加餸,煲靚湯。我認為最好的就是新年,年初一、二、三,所有分店也會放假,員工是最高興的。
任職超過30多年的區經理笑說 ,他經歷過三代老闆,全部對員工不會刻薄,有傾有講。這,原來就是徐家傳承下來的傳統。
我希望能夠盡量保持傳統,如宿舍、假期等,盡量讓員工對公司有歸屬感。我的經營之道亦都是保持傳統,以不變應萬變。要穩守百年家業,最大的挑戰並非創新,而是堅持,堅持有時反而更難。
要穩守百年家業,自不免會遇到困難挫折,徐老闆提到最難過的關就是1998年的金融風暴及2003年沙士。當年沙士對飲食業打擊很大,是冰封時期,要開設一間新食肆,隨時比關閉一間食肆的損失更大。
眼見坊間很多餐廳相繼結業,太平館的生意也跌近7成,幸好有一班明星熟客繼續支持,如星爺周星馳,就算戴住口罩也要來幫襯,待食物上枱時才除口罩吃,我非常感激他,幫我們度過這難關。
雖然沙士生意慘淡,但徐老闆堅持糧照出,絕不開除任何一位員工,與大家並肩作戰。
然而,徐老闆認為這類老牌港式西餐在香港已買少見少,相繼結業,覺得非常感嘆,但也令他更加珍惜眼前生意,覺得更要盡力繼續營運下去,
我已不當是一盤生意去做,換個角度來說 ,是將一份歷史一份傳奇延續下去。
撰文 : 黃依情 TOPick記者